ยำไข่ดาวเบคอน

ยำไข่ดาวเบคอน เป็นการดัดแปลงนำเอาอาหารฝรั่งมาปรุงรสแบบไทยๆ เพื่อความอร่อย

ส่วนประกอบ
ไข่ไก่  3 ฟอง
เบคอน 5 ชิ้น
ผักกาดหอม 3 ใบ
พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ซอย 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช  2 ถ้วย



วิธีทำ
1. ต่อยไข่ไก่ 3 ใบลงในชาม ตั้งกะทะน้ำมันปานกลาง รอให้น้ำมันร้อนแล้วเทไข่ลงทอด
2. หลังจากนำไข่ดาวขึ้น ให้นำเบคอนลงทอดต่อให้กรอบ
3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล คนให้ละลาย ใส่พริกขี้หนู ตามใจชอบ
4. หั่นไข่ดาวที่ทอดกรอบเป็นชิ้นพอคำ วางหอมใหญ่ วางเบคอนที่เตรียมไว้ ราดหน้าด้วยน้ำยำแต่งด้วยผักกาดหอมอีกนิดก็พร้อมเสิร์ฟได้

ไข่เจียวกุ้งสับ

ส่วนประกอบ
กุ้งชีแฮ้ 200 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
ต้นหอม ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด 

 วิธีทำ

1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก สับให้ละเอียด พักไว้
2. ต่อยไข่ใส่ชาม ใส่กุ้งสับ น้ำปลา พริกไทย ต้นหอม ผักชี ตีให้เข้ากัน
3. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อน เทส่วนผสมข้อ 2 ใส่ เจียวให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ตักใส่จาน เสิร์ฟกับซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ

ต้มไข่ที่ร้าวไม่ให้แตก

ต้มไข่ที่ร้าวไม่ให้แตก


          ไข่เป็นอาหารที่เปี่ยม ไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการเรียกได้ว่ากินไข่ฟองเดียวได้สารอาหารครบ 5 หมู่ ทุกครัวเรือนจึงต้องมีไข่ติดบ้านไว้
          ไข่มีวิธีปรุงที่ง่ายแสนง่าย และยังปรุงได้ทั้งอาหารคาว และหวานไม่ว่าไข่ไก่หรือไข่เป็ดหากไม่ระมัดระวังในการถือไข่อาจจะกระทบกันทำให้เกิดรอยร้าว เมื่อเรานำไปต้ม ไข่ก็จะทะลักออกตามรอยร้าว
       ดังนั้นก่อนที่เราจะนำไข่ที่มีรอยร้าวไปต้มให้ใส่ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ในน้ำที่จะใช้ต้มความเค็มของเกลือจะช่วยปิดรอยร้าวของไข่ไม่ให้เนื้อไข่ไหลออกมา ในการต้มไข่หากต้องการให้ไข่แดงเป็นยางมะตูมสวยน่ากินควรใช้เวลาต้มประมาณ 8 นาที

ต้มไข่ให้ทานอร่อยและได้คุณค่า

ต้มไข่ให้ทานอร่อยและได้คุณค่า


         เวลาต้ม  ควรใส่ไข่พร้อมกับน้ำ  แล้วนำขึ้นต้มไม่ควรต้มน้ำจนเดือด  แล้วค่อยใส่ไข่  เวลาต้มควรใช้ไฟอ่อน  เมื่อต้มสุกแล้วควรตักไปแช่ในน้ำเย็นทันที  จะทำให้ได้ไข่ต้มที่นิ่มรับประทานอร่อยอีกทั้งยังย่อยง่ายอีกด้วย

ทอดไข่ดาวให้สวย

ทอดไข่ดาวให้สวย


              นำกระทะตั้งไฟปานกลางใส่น้ำมันพืชรอจนน้ำมันร้อนได้ที่ตอกไข่ใส่ถ้วยใส่ลงในกระทะ ตักไข่ขาวขึ้นมาปิดไข่แดง ทอดพอเหลืองก็จะได้ไข่ทอดที่ดูน่ารับประทาน

ผมขอแนะนำ เครื่องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ที่ขายดี ราคาถูก คลิกที่รุปสามารถสั่งซื้อได้จากเวป AliExpress ได้เลยครับ

ผลิตภัณฑ์จาก AliExpress.com - เครื่องแยกไข่แดง ราคาถูก ขายดี

เจียวไข่ไม่ให้ด้าน

เจียวไข่ไม่ให้ด้าน


เคยไหมคะ เจียวไข่แล้วไข่ด้านไม่น่าทานเลยส่วนมากมักเกิดจากคุณแม่บ้าน นำไข่ออกจากตู้เย็นแล้ว นำมาเจียวเลยแก้ได้ง่าย ๆ ให้ตอกไข่ใส่ชามทิ้งไว้สักพักให้ไข่หายเย็นแล้วค่อยนำไปตีให้ฟูก่อนทอดในกระทะน้ำมันร้อนแค่นี้ไข่ก็ไม่ด้านแล้วค่ะ

ทอดไม่ให้น้ำมันกระเด็น

ทอดไม่ให้น้ำมันกระเด็น

     
             หลายท่านคงเคยทำอาหารประเภททอดแล้วน้ำมันกระเด็นโดนผิวหนัง ปวดแสบปวดร้อนพอดู หากใช้แป้งสาลีเล็กน้อยโรยลงบนกระทะจะช่วยให้ลดการกระเด็นของน้ำมันไปได้

ตำน้ำพริกกะปิให้อร่อยเลิศ

ตำน้ำพริกกะปิให้อร่อยเลิศ


               ตำน้ำพริกกะปิให้อร่อยน่ะหรือคะ  ไม่ยากเลยค่ะต้องเริ่มตั้งแต่เลือกซื้อ กะปิ  ต้องเป็นกะปิดี  หอม ไม่หืน กระเทียมที่ใช้ควรเป็นกระเทียมกลีบเล็กค่ะ  เพราะจะหอมกว่ากระเทียมเม็ดใหญ่  พริกขี้หนูก็เหมือนกันควรเป็นพริกขี้หนูเม็ดเล็ก  ก่อนจะตำให้เอาใบตองมาห่อกะปิไปปิ้งให้หอมจากนั้นเอาไปตำ สูตรใครก็สูตรใครล่ะค่ะ  เปรี้ยว  หวาน  เค็ม  ตามรสนิยม  ถ้าอยากให้น้ำพริกดูมีเนื้อข้น  แนะนำให้ใส่กุ้งแห้งลงไปตำด้วย  เคยลองใช้น้ำส้มคั้นผสมลงไปด้วย  ให้รสหวานอมเปรี้ยวกลมกล่อม  อร่อยไม่ใช่เล่นเลยค่ะ  ไม่เชื่อต้องลองดูค่ะ

สูตรหมูทอด รสเเด็ด

เครื่องปรุง
1. หมูสามชั้น หั่นแล้ว 1 เส้น
2. กระเทียมสดสับละเอียด 9 กลีบ
3. พริกไทยบ่น 2 ชต.
4. ซอสปรุงรส 3 ชต.
5. ซีอิ๊วขาว 2 ชต.
6. น้ำมันหอย 2 ชต.

แป้งสำหรับชุบทอด
- แป้งสาลี 1 ส่วน
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ส่วน
ส่วนผสม
แป้งสำหรับชุบทอด ใช้ 2 อย่างครับ
แป้งสาลี + แป้งข้าวเจ้า
สัดส่วน 2 : 1


วิธีทำ
เอาหมูสามชั้น มาหั่นเป็นชิ้น ใหญ่หน่อย
แล้วเอาส้อมจิ้มๆๆๆๆๆ ทิ่มๆๆๆๆๆๆๆ ให้ทั่ว

สับกระเทียม
เอาส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นแป้ง คลุกๆขยำๆ ให้ทั่ว
แล้วเอาไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้ 1 คืน

ก่อนจะทอด แบ่งแป้งเป็น 2 ชุด
ชุดแรก = สำหรับชุบแห้ง
ชุดสอง = ชุบเปียก
เอาน้ำหมักหมูที่เหลือใน ชาม มาผสมน้ำเย็นจัดๆ

เอาหมูไปชุบแห้งก่อน แล้วค่อยชุบเปียก
ส่งลง ทอด ถ้าทำถูกต้องตามกระบวนท่าต่างๆแล้ว เราก็จะได้หมูทอดที่กรอบ อร่อย

เคล็ดลับเกี่ยวกับอาหารเสริม

ถึงจะเป็นอาหารเสริมของลูก แต่ก็ต้องอาศัยกลเม็ดหลายอย่างเหมือนกันนะคะ กว่าจะปรุงจะทำออกมาให้ได้คุณค่าด้วย น่าทานด้วย ไม่ว่าผัก เนื้อ ผลไม้ ไม่ยากค่ะ
              ถั่ว
      ถั่วเป็นอาหารที่มีโปรตีนมากอย่างหนึ่ง จะเป็นถั่วเขียว หรือถั่วเหลืองก็ได้ แต่ต้องต้มสุกจะได้ย่อยง่าย ๆ และท้องไม่อืด นอกจากนั้นยังมีอาหารจากถั่วซึ่งทำสำเร็จรูปมาแล้วและเหมาะสำหรับเด็กมาก คือ เต้าหู้เหลืองหรือขาว
เทคนิควิธีการ ครูด, บด
         การครูดหรือบด คือการทำให้เนื้ออาหารละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำให้ได้โดยการ ครูดหรือบดด้วยช้อน อาหารเสริมที่นิยมครูดด้วยช้อน คือ กล้วยน้ำว้าสุก มะละกอสุก สำหรับกล้วยให้ล้างเปลือกกล้วยให้สะอาด ถือไว้ในอุ้งมือ ปอกเปลือกด้านบนออกก่อนแล้วครูดเนื้อเฉพาะส่วนนั้นโดยไม่เอาไส้แล้วใช้หลังช้อนบี้ให้แน่ใจอีกทีว่าละเอียด นิ่ม ไม่เป็นก้อน
ครูดหรือบดผ่านกระชอน
          การครูดผ่านกระชอนตาถี่ ๆ จะทำให้เนื้ออาหารละเอียดนุ่มเนียนถ้าอาหารนั้นต้มสุกแล้ว และกำลังอุ่น ๆ จะทำให้การครูดสะดวกขึ้น สำหรับข้าว หากเอาข้าวสารที่จะหุงมาตำก่อนจะทำให้หุงสุกเร็วขึ้นและครูดได้ง่ายขึ้น
ครูดหรือบดผ่านผ้าขาวบาง
         นำผ้าขาวบางซักสะอาดวางขึงกับปากชามให้ตึง ตักอาหารต้มจนเปื่อยวางลง แล้วใช้หลังช้อนครูดผ่านผ้าขางบางจะได้ อาหารที่ละเอียด นุ่มเนียน เช่นกัน แต่ควรระมัดระวังความสะอาดของผ้าอย่างจริงจังใช้แล้วรีบทำความสะอาด ตากในแดดจัด ๆ หรือก่อนใช้ ลวกในน้ำเดือดเสียก่อน
คั้น
           ส่วนใหญ่ใช้กับผลไม้ น้ำผลไม้ที่จะนำมาให้ลูกทาน ไม่ควรมีเนื้อปนอยู่การคั้นอาจใช้ที่คั้นผลไม้ หรือผ้าขาวบางก็ได้
ส้ม
           ถ้าใช้ที่คั้น ให้ล้างเปลือกส้มให้สะอาด ผ่าส้มตามขวาง แคะเมล็ดออกคว่ำผลส้มลงบนที่คั้น คั้นเบา ๆ ระวังอย่าให้น้ำมันจากผิวส้มปนลงไปจะทำให้ขม ถ้าใช้ผ้าขาวบาง ให้แกะส้มออกทีละกลีบ ลอกเยื่อส้มออกให้หมดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ห่อด้วยผ้าขาวบาง บีบคั้นเอาแต่น้ำ
องุ่น
          ใช้วิธีเดียวกับส้ม คือ นำมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แคะเมล็ดออกแล้วนำมาบีบน้ำคั้น ผ่านผ้าขาวบาง องุ่นที่ใช้ควรเป็นองุ่นเขียวเพราะรสหวาน เนื้อนุ่มกว่า
มะเขือเทศ
          จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดลวกประมาณ 1 นาที เพื่อจะได้ลอกเปลือกออกได้ง่าย หั่นตามขวางเป็นวง ๆ กรองคั้นผ่านผ้าขาวบางที่ซ้อนกัน 3-4 ชั้น เพื่อกันไม่ให้เนื้อออกมาด้วย
การทำปลา
          จะใช้วิธี นึ่ง อบ ต้ม ย่าง หรือ ทอดก็ได้ ไม่ควรให้ลูกทานหนังปลาส่วนเนื้อปลาเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้าง ให้ใช้นิ้วมือแทนช้อน บี้ให้ละเอียดเพราะนิ้วมือจะสัมผัสได้ดีกว่าว่ายังมีก้างหลงเหลืออยู่หรือไม่
ผัก
           เด็กในวัยขวบปีแรก ควรได้ทานผักที่มีกากน้อยก่อน จะได้ย่อยง่ายผักควรเป็นผักที่สดไม่แก่สีจัด วิธีนำมาปรุงที่ดีที่สุดคือการต้ม ไม่ต้องใส่น้ำมาก เพื่อจะได้น้ำจากผักนั้นเองและให้ใส่เกลือเล็กน้อย
เนื้อสัตว์,ตับ
           เลือกชนิดที่นุ่ม ไม่มีมัน สับให้ละเอียดก่อนใส่หม้อต้มหรือตุ๋น ให้เอาน้ำเย็นละลายเนื้อที่สับแล้วให้กระจายตัวก่อนใส่ลงในหม้อ เนื้อจะไม่จับกันเป็นก้อน
น้ำต้มกระดูก
           ใช้กระดูกหมูหรือไก่ก็ได้ ล้างให้สะอาดใส่ลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมขึ้นมาประมาณ 1 เท่าตัว แช่ทิ้งไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมง ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ช้อนฟองออกเรื่อย ๆ กรองด้วยผ้าขาวบาง

แคลเซียมสารอาหารสำคัญ

                   ทารกในครรภ์ต้องการแคลเซียมปริมาณมากเพื่อสร้างเซลล์กระดูกฟัน เซลล์กล้ามเนื้อหัวใจ เซลล์ประสาท และเกล็ดเลือดนอกจากนั้นการได้รับ แคลเซียมอย่างเพียงพอ  ช่วยป้องกันภาวะความดันเลือดสูงเนื่องจากการ  ตั้งครรภ์ได้  ดังนั้นสตรีมีครรภ์ควรดื่มนมอย่างน้อยวันละ 4 แก้ว  นอกจากนี้ ผักบางชนิด เช่น กะหล่ำ , คะน้า , บร็อกโคลี่ , ผักกระเฉด  อาหารบางประเภท เช่น ปลาเล็กปลาน้อย โยเกิร์ตบางชนิดก็ ช่วยเสริมแคลเซียม ได้เป็นอย่างดี

ทองหยิบกินแล้วน้ำนมเยอะ

               
              คุณแม่บ้านที่คลอดลูก  และมีน้ำนมน้อยไม่พอเลี้ยงลูก  ก่อนนอนซื้อทองหยิบประมาณ 5 บาท มารับประทาน ตอนเช้าน้ำนมคุณจะมากโดยไม่ต้องพึ่งนมกระป๋องอีกต่อไป 

ลวกเส้นสปาเกตตี้ให้ทานอร่อย

             การลวกเส้นสปาเกตตี้นี่จะว่าง่ายก็ง่าย จะว่ายากก็ยากเพราะบางครั้ง หากลวกไม่พอดี เส้นก็อาจจะเละไป หรือไม่ก็แข็งไป รายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ นี่มองข้ามไม่ได้นะคะ เพราะสปาเกตตี้จะอร่อยหรือไม่อร่อยส่วนนึงก็อยู่ที่เส้น นี่แหละค่ะ จะลวกเส้นสปาเกตตี้ให้อร่อยเริ่มจากต้องใส่เกลือ เล็กน้อยลงไป ในน้ำที่จะใช้ลวก พอน้ำเดือดก็ใส่เส้นสปาเกตตี้ลงไปต้มจนเส้นอ่อนตัวลองตักเส้นขึ้นมาชิมสังเกตว่ายังกรุบ ๆ อยู่ตรงกลางเล็กน้อยก็แสดงว่าใช้ได้ ยกหม้อขึ้น ช้อนเส้นขึ้นให้สะเด็ดน้ำแล้วแช่ลงในน้ำเย็นทันที พอเส้นเย็นแล้วค่อยตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำอีกครั้ง เคล้าด้วยน้ำมันเล็กน้อยเป็นอันเสร็จ นำไปปรุงรสต่อได้ค่ะ

วิธีทำเนยแข็งๆ ให้อ่อนนุ่มลง

             บางครั้งทำอาหารที่ต้องใช้เนยแต่ลืมนำเนยแข็งออกจากตู้เย็นไว้ก่อน  เนยแข็งก็เลยแข็งสมชื่อเลยล่ะค่ะ  ถ้าไม่อยากนั่งรอล่ะก็เรามีวิธีแก้ปัญหาง่าย ๆ โดยการหาชามมาหนึ่งใบเอาขนาดที่ครอบเนยแข็งก้อนที่จะใช้ได้จากนั้น  เทน้ำเดือดลงในชามแล้วเทน้ำร้อนออกเอาชามร้อน ๆ ใบนั้นไปครอบเนยแข็ง  ไว้สักครู่  ก็จะช่วยให้เนยแข็งอ่อนนุ่มลงได้ค่ะ 

ปราบกลิ่นสะตอด้วยมะเขือเปราะ

        รับประทานสะตอครั้งใด เป็นต้องมีกลิ่นติดปากทุกครั้ง   คุณสามารถดับกลิ่นสะตอได้ง่าย ๆ ด้วยการรับประทานมะเขือเปราะตบท้าย  จะช่วยลดกลิ่นสะตอได้เป็นอย่างดี

น้ำกะทิข้น ๆ โดยไม่ต้องอาศัยแป้งมัน

               
              น้ำกะทิสำหรับหยอดหน้าขนมนั้น  ถ้าจะให้ข้นมองดูน่ารับประทานโดยไม่ต้องใส่แป้งมันนั้น  เราทำได้โดยการเอาน้ำกะทินั้นตั้งไฟเติมเกลือนิดหน่อยแล้วใช้ช้อนคนไปเรื่อย ๆ  อย่าหยุดคนจนกระทั่งน้ำกะทินั้นเดือดทั่วกันจึงยกลงเราจะได้กะทิที่ข้นน่ารับประทาน  

วิธีทำให้สีพริกสดเมื่อผ่านการปรุงแล้ว

    นำพริกที่บุบหรือตำใส่ลงในภาชนะ บีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย (ถ้าใส่ในต้มยำก็ใส่ได้ตามต้องการ)   แล้วคนพริกให้ทั่ว หรืออีกวิธีหนึ่งคือ แช่ไว้ในน้ำเกลือต้มสุกที่เย็นแล้ว แต่อย่ามากเกินไปจะกลายเป็นรสเค็ม เพียงเท่านี้พริกก็จะคงสีสันสดใส ไม่หมองคล้ำให้รำคาญตาค่ะ    

ปอกแอปเปิ้ลไม่ให้ดำ

               เคยสังเกตมั๊ยคะ เวลาปอกแอปเปิ้ล หรือสาลีทิ้งไว้ผิวของผลไม้ ประเภทนี้จะหมองคล้ำยิ่งเวลาผ่านไปความน่ารับประทานก็ยิ่งลดลงเรื่อย ๆ ป้องกันผิวของผลไม้ดำได้โดยละลายเกลือ ประมาณ 1 ช้อนชาลงในน้ำเปล่า 1 ชามแกง นำแอปเปิ้ลหรือสาลี่ที่ปอกเสร็จแล้วลงแช่ทิ้งไว้สักพัก เมื่อนำขึ้นมา จัดใส่จานผิวของผลไม้ก็จะไม่ดำคล้ำค่ะ

แสบร้อนที่มือเพราะพริกขี้หนู ทำไงดี

           เคยใช่ม๊า หั่น ซอย หรือว่าเด็ดพริกขี้หนู แล้วสิ่งที่ได้มากกว่าความเผ็ด ของอาหาร ก็คือความร้อนแสบไปทั่วบริเวณนิ้ว หรือมือที่สัมผัสกับพริกขี้หนู ที่ฤทธิ์ไม่พริกขี้หนูเอาเสียเลย แก้ได้ไม่ยากค่ะ วิธีแรกท่านว่าให้นำเกลือแกง ก็เกลือเค็ม ๆ ที่เราใช้ปรุงอาหารนี่ล่ะค่ะ สักหนึ่งช้อนแกงลูบลงบนมือถูไปถูมา ความแสบร้อนก็จะคลายลงค่ะ อีกวิธีนึงท่านว่าแทนที่จะใช้เกลือแกงให้ใช้ แป้งค่ะ จะแป้งเด็กทาตัว หรือแป้งหมี่ที่เราใช้ทำอาหารก็ได้ ลูบถูไปตรง บริเวณที่รู้สึกแสบร้อน สักครู่ก็จะรู้สึกดีขึ้นค่ะ 

การปอกหอมโดยไม่แสบตา

               มีวิธีง่ายๆโดยการต้มน้ำให้เดือดแล้วจุ่มหอมลงไป รีบตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นแล้วจึงปอกก็จะปอกได้ง่ายขึ้นและไม่แสบตาด้วย

แก้กลิ่นกระเทียมติดมือ

              พืชสมุนไพรที่นิยมนำมาปรุงอาหาร โดยเฉพาะครัวไทย ต้องมีติดไว้ไม่ขาด เพราะไม่ว่าจะต้ม ผัด แกง ทอด ก็นิยมนำมาปรุง มาเสริมให้กลิ่นหอมอร่อยยิ่งขึ้น อีกทั้งสรรพคุณทางยา ก็มากประโยชน์ กระทั่งเป็นที่ยอมรับ แต่ปัญหาหนึ่งซึ่งเมื่อสัมผัสแล้วต้องประสบนั่นคือ "กลิ่น" ติดมือยากจะลบเลือน ให้นำยาสีฟันมาบีบลงแปรงสีฟันเก่า ๆ จากนั้นถูเบา ๆ บริเวณที่สัมผัสกระเทียม ล้างด้วยน้ำสะอาด กลิ่นกระเทียมจึงหมดไป เหลือแต่กลิ่นหอมสดชื่นของยาสีฟัน

การเก็บมะขามเปียก

              มะขามเปียก ยังช่วยในเรื่องของระบบขับถ่าย ถ้าใครเกิดท้องผูก หยิบมาจิ้มเกลือกินสักฝักสองฝักเป็นอันได้ผล แต่เรื่องของความสะอาดอันนี้ถือว่าสำคัญนักฉะนั้น ก่อนหยิบจับมะขามเปียกมากิน ดูให้แน่ใจว่ามีสิ่งสกปรก เชื้อราเกิดขึ้นหรือเปล่า ถ้าให้ดีนำเข้าตู้ไมโครเวฟก่อน ถ้าเป็นไปได้ให้ซื้อมะขามเปรี้ยวซึ่งมีจำหน่ายเป็นฝัก ๆ มาแกะเปลือกไว้กินเองดีกว่า
                  อีกปัญหาหนึ่งต้องประสบกับผู้ซึ่งนิยมกักตุนมะขามเปียกไว้ใช้ แต่แล้วผ่านไปไม่นาน สีของเนื้อมะขามที่เคยออกโทนน้ำตาล กลับกลายเป็นสีดำไม่น่ากินฉะนั้น หลังได้มะขามเปียกมา ให้บรรจุลงในภาชนะที่ไม่ใช่อะลูมิเนียม โรยเกลือแกงเม็ดใหญ่ ๆ บริเวณด้านบน ปิดฝาให้สนิท เพียงเท่านี้คุณก็จะได้กินมะขามเปียกสีสันตามธรรมชาติตลอดไปค่ะ

มะนาวให้คุณมากกว่าความเปรี้ยว

        เคยมั้ยคะ ที่ใช้เตารีดที่ร้อนจัดรีดผ้าบาง แล้วเกิดรอยเหลืองขึ้นบนเนื้อผ้า
แก้ไขได้ด้วยการเอาน้ำมะนาวทาที่เตารีดก่อนจะรีดผ้า ผ้าขาวก็จะไม่เหลืองอีก ผ้าที่ใช้มานานมัก
เกิดคราบสกปรกฝังลึกยากแก่การซัก แม่บ้านหลาย ๆ  คนจึงมักนำผ้าไปต้มซึ่งสามารถช่วยให้ผ้าขาว ขึ้นได้แต่ถ้าให้เร็วขึ้น ให้ฝานมะนาวใส่ลงไปด้วยสัก 2-3 ชิ้น ขณะที่ต้มจะช่วยให้ผ้าขาวสะอาดขึ้น

มะละกอสำหรับตำส้มตำทำอย่างไรให้กรอบอร่อยไม่นิ่มเละ

           แปลกจริงหนอเวลาลุกขึ้น มาตำส้มตำทานเองเจ้ามะละกอที่เราสับเอง   กับมือมันกับเส้นนิ่มเละตำแล้วทานไม่อร่อยเหมือนกับที่ซื้อจากเจ้าประจำ หน้าปากซอยมาทานเอาเสียเลย
จะว่าสับเส้นเล็กก็ไม่ใช่จะว่าตำนานไปก็ไม่เชิง เทคนิคง่ายมากค่ะ คว้ามะนาวขึ้นมาเลยค่ะ หนึ่งลูกหรือจะใช้เปลือกมะนาว ที่บีบเอาน้ำเตรียมสำหรับปรุงรสส้มตำออกแล้วก็ได้ค่ะเอามะละกอที่สับ เสร็จเรียบร้อยแล้วใส่ลงในอ่างใส่น้ำเปล่าลงพอท่วมเส้นมะละกอ ตามด้วยเปลือกมะนาว ถ้ากลัวเปลือกไม่พอ บีบน้ำมะนาวตามลงไปอีกหน่อย คลุกเบา ๆ ย้ำเบา ๆ นะคะ เบา ๆ แช่ทิ้งไว้สักครู่ ก่อนจะนำเส้นมะละกอขึ้นมาสะเด็ดน้ำ นำไปตำส้มตำตามปรกติ แปลกมาค่ะเส้นกรอบอร่อยจนแทบไม่น่าเชื่อ

ดีดแล้วดม เคล็ดไม่ลับซื้อสับปะรด

            ถ้าใครที่นาน ๆ จะซื้อสับปะรดมาปอกรับประทานเองสักทีอาจจะมี ปัญหาว่าเลือกอย่างไรถึงจะได้สับปะรดเนื้อดี หวานฉ่ำดีดแล้วดมสิคะ ดีดถ้าเสียงแปะ ๆ ละก็ใช้ได้ ถ้าเป็นเสียงโป๊ก ๆ ละก็อย่าซื้อมาเชียวถ้าจะซื้อแล้วปอก   รับประทานวันนั้นเลยก็เลือกที่ดมแล้วมีกลิ่นหอมสับปะรดออกมาถ้าจะเก็บไว้ ทานวันหน้าก็เลือกที่หอมน้อยหน่อย  

การลอกหนังขาวออกจากลิ้นวัว

           ลิ้นวัวจะมีหนังขาวติดแน่นลอกออกได้ยาก เวลาต้มลิ้นวัวให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ต้มไปสักครู่ใหญ่ก็นำลิ้นวัวขึ้นมาลอกหนังขาวออก จะลอกออกได้โดยง่าย

ต้มไก่ไม่ให้หนังลอก

     บางรายต้มเสียจนหนังไก่ลอกเป็นดวง อันนี้ก็ไม่น่าซื้อ จริงแล้ววิธีต้มไก่ไม่ให้หนังลอกนั้นมีอยู่  โดยทำได้ไม่ยากนัก แต่ต้องอาศัยความใจเย็น           
    โดยก่อนจะต้มให้ใส่เกลือลงในท้องไก่จากนั้นเติมน้ำให้ท่วม พอเริ่มเดือดค่อย ๆ เติมน้ำลงไป เพื่อลดอาการเดือดลง เพราะถ้าปล่อยให้เดือดพล่าน โอกาสหนังไก่ลอกมีสูง และอาจทำให้เนื้อด้านนอกสุกเร็วกว่าเนื้อด้านใน

กลิ่นสาบเป็ดไม่ถูกกับน้ำมะนาว

 น้ำมะนาวช่วยกำจัดกลิ่นเหม็นสาบของเป็ดได้คือเมื่อซื้อเป็ดมาเตรียมไว้ปรุงอาหาร
แต่รังเกียจกลิ่นเหม็นสาบของเป็ด  ควรใช้น้ำมะนาวปนกับเกลือป่นเล็กน้อย  ทาทั่วทั้งหนังเป็ด แล้วทิ้งไว้สักครู่ จึงใช้กระดาษซับมัน (กระดาษที่ใช้รองขนมเค้ก) เช็ดรอยคราบน้ำมะนาวออกให้หมด น้ำมะนาวจะช่วยขจัดกลิ่นเหม็นสาบของเป็ดได้

ดับกลิ่นเครื่องใน

 เวลาปรุงอาหารที่มีเครื่องในเป็นส่วนประกอบ  ปัญหาที่พบคือ เครื่องในมักมีกลิ่นสาบ  ทำให้ไม่น่ารับประทาน  วิธีลดกลิ่นสาบก็คือ  ให้เอาเหล้าขาว (เหล้า 28 ดีกรี)  มาคลุกกับเครื่องในทีละน้อย  จนหมดกลิ่นเพียงเท่านี้   กลิ่นของเครื่องในจะไม่มารบกวนแล้วค่ะ

ล้างเซ่งจี๊หมูให้ไม่เหม็น

ล้างเซ่งจี๊หมูให้ไม่เหม็น


        ให้ตัดมันบริเวณจุกด้านบนออกแล้วเอาจุกตรงนั้นกดให้ติดกับก๊อกน้ำ จากนั้นเปิดน้ำแรง ๆ ให้เกิดแรงดันน้ำเข้าไปในเซ่งจี๊สักครู่เซ่งจี๊จะขยายตัวออก ประมาณ 2-3 เท่าตัว จากนั้นจึงผ่าครึ่ง แล้วหั่นเป็นชิ้นโต ๆ แช่น้ำหลาย ๆ ครั้งเป็นอันใช้ได้

การล้างกระเพาะหมูไม่ให้มีกลิ่น

การล้างกระเพาะหมูไม่ให้มีกลิ่น

 
           กระเพาะหมูเป็นอวัยวะส่วนหนึ่งของหมูที่มีกลิ่นแรง ต้องล้างน้ำให้สะอาด 2-3 ครั้ง จากนั้นกลับเอาด้านในออกขยำด้วยเกลือให้ทั่วแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 2-3 ครั้งแล้วลงนาบในกระทะที่ร้อนจนทั่ว จึงจะนำไปต้มโดยใส่พริกไทยไว้ด้านในประมาณ 20 เม็ดผูกปมให้แน่น กระเพาะหมูก็จะอร่อยแบบปราศจากกลิ่น  

วิธีล้างหอยแครงให้สะอาด

วิธีล้างหอยแครงให้สะอาด

                นำมาประกอบอาหารได้หลายชนิดอาทิ ลวก,ย่าง,ยำ,แกงเผ็ด เป็นต้น แต่ปัญหาหนึ่งซึ่งพบบ่อย ถือเป็นอุปสรรคต่อการบริโภค คือ เมื่อนำไปย่าง หรือ ลวกทั้งเปลือกเวลาแกะออกมามักจะพบดิน ซึ่งติดอยู่ด้านใน นั่นเพราะธรรมชาติของหอยแครงอาศัยอยู่ในดินเลนนั่นเอง  โดยหลังจากซื้อ ล้างทำความสะอาด เปลือกด้านนอก จากนั้นเทใส่ภาชนะ รินน้ำให้ท่วมตัวหอยแครง โขลกพริกขี้หนูสดพอแหลก 1 กำมือใส่ลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 15-30 นาที ความเผ็ดจะทำให้หอยแครงคลายดิน ออกมาจากนั้นล้างทำความสะอาดอีกครั้ง นำไปประกอบอาหารตามต้องการ

หมักเนื้อสัตว์ให้เปื่อย

หมักเนื้อสัตว์ให้เปื่อย 


            วิธีหมักเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เช่นหมู เนื้อ ไก่ ให้เปื่อยอีกวิธีหนึ่งนอกจากการใช้ยางมะละกอ น้ำสับปะรด หรือผงโซดาไบคาร์บอเนตใส่หมักลงไปให้เนื้อเปื่อยแล้ว นั่นคือ การหมักด้วยซีอิ๊ว น้ำมันพืช พริกไทยและ เหล้าอีกนิดหน่อยหมักประมาณ 2 ชั่วโมงเนื้อก็จะทั้งนุ่มทั้งเปื่อยดี

การทอดเบคอนไม่ให้งอ

การทอดเบคอนไม่ให้งอ

   เบคอนที่เรามักจะเห็นขายอยู่ตามซุปเปอร์มาเก็ตต่างๆมีหลายยี่ห้อ ควรเลือกซื้อเฉพาะที่ยังใหม่สดโดยสังเกตุเนื้อจะมีสีชมพูอ่อนๆส่วนมันจะมีสีขาว เมื่อนำมาทอดแผ่นเบคอนมักจะบิดงอแลดูไม่สวยงามและทำให้การจัดอาหารในจานทำได้ไม่สวยนัก วิธีหนึ่งที่ใช้ได้ผลดีคือนำเบคอนมาจุ่มด้วยนมสดให้ทั่วทั้งแผ่นก่อนแล้วจึงนำลงทอดในกระทะที่ใช้ไฟปานกลาง ทอดจนเบคอนมีสีเหลืองและกรอบเบคอนก็จะยังไม่บิดงอ  

การทอดอาหารไม่ให้อมน้ำมัน

การทอดอาหารไม่ให้อมน้ำมัน


             ปกติในการทอดอาหารมักจะอมน้ำมันทำให้เกิดการสิ้นเปลือง โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารประเภทแป้งจะเห็นได้อย่างชัดเจน เช่น การทอดปาท่องโก๋ การทอดโดนัท เป็นต้น หากเราใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อยผสมลงในน้ำมันจะช่วยให้ไม่อมน้ำมัน ทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้นเพราะรับประทานแล้วไม่เลี่ยนและยังทำให้ร่างกายไม่ได้รับไขมันมากเกินไป  

เก็บกุ้งแห้งไว้ให้ทานได้นาน ๆ

เก็บกุ้งแห้งไว้ให้ทานได้นาน ๆ


            กุ้งแห้ง แม้ชื่อจะดูแห้ง ๆ แต่เชื่อว่าหลาย ๆ คนคงชอบรับประทานด้วยรสชาติที่เอร็ดอร่อยของมันนั่นเองด้วยราคาที่ค่อนข้างสูง เมื่อซื้อมาแล้วเราก็ย่อมอยากเก็บไว้ให้รับประทาน ได้นาน ๆ เป็นธรรมดาวิธีการก็ง่ายมาก  ถ้ากุ้งแห้งที่ซื้อมายังดูชื้น ๆ อยู่ให้นำไปตากแดดอีกสักรอบให้แห้งจริง ๆ จากนั้นก็นำใส่ขวดเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านี้กุ้งแห้งก็จะไม่เหม็นและไม่มีราขึ้นแน่นอนค่ะ

เก็บใบแมงลัก ใบโหระพา ไว้ใช้ได้หลายๆวัน

เก็บใบแมงลัก ใบโหระพา ไว้ใช้ได้หลายๆวัน


                   ใบผักอย่างใบแมงลักหรือใบโหระพา เป็นผักที่ช้ำและเน่าเสียได้ง่าย ถ้าบังเอิญคุณซื้อมามากจนเกินไปแล้วอยากจะเก็บไว้ให้ใช้ได้หลาย ๆ วัน ให้เด็ดใบออกจากก้าน ผึ่งไว้พอแห้ง (ไม่ต้องล้างน้ำ แต่ก็อย่าเผลอผึ่งไว้ซะจนแห้งกรอบล่ะ) นำใบที่เด็ดแล้วใส่ถุงพลาสติก มัดปากถุงให้แน่น ให้มีลมอยู่ในถุงบ้าง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ก็จะเก็บไว้ใช้ได้หลายวัน

การคั่วพริกไม่ให้มีกลิ่นฉุน

การคั่วพริกไม่ให้มีกลิ่นฉุน
                   การนำพริกแห้งมาใช้ทำให้เราได้อาหารที่มีรสและกลิ่นที่ชวนรับประทานมากขึ้น แต่การคั่วพริกนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในครัวที่มีการระบายอากาศไม่ดีพอกลิ่นฉุนที่ออกมาจากกการคั่วทำให้มีอาการแสบตาและมีกลิ่นฉุนที่รุนแรงพอสมควร วิธีลดกลิ่นฉุนดังกล่าวโดยการใส่เกลือป่นลงไปในกระทะเล็กน้อยเท่านี้กลิ่นฉุนก็จะบรรเทาไปมาก

ดูไปก็หิวไปนะครับวันนี้เลยอยากจะเอาสูตรหมูทอดเจ๊จงมาให้ลองทำกันดู
(อาจจะไม่เหมือน100%แต่รับรองว่า
อร่อยแน่นอน)

เครื่องปรุง
1. หมูสามชั้น หั่นแล้ว 1 เส้น
2. กระเทียมสดสับละเอียด 9 กลีบ
3. พริกไทยบ่น 2 ชต.
4. ซอสปรุงรส 3 ชต.
5. ซีอิ๊วขาว 2 ชต.
6. น้ำมันหอย 2 ชต.
แป้งสำหรับชุบทอด
- แป้งสาลี 1 ส่วน
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ส่วน

ส่วนผสม
แป้งสำหรับชุบทอด ใช้ 2 อย่างครับ
แป้งสาลี + แป้งข้าวเจ้า
สัดส่วน 2 : 1
เอาหมูสามชั้น มาหั่นเป็นชิ้น ใหญ่หน่อย
แล้วเอาส้อมจิ้มๆๆๆๆๆ ทิ่มๆๆๆๆๆๆๆ ให้ทั่ว
สับกระเทียม
เอาส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นแป้ง คลุกๆขยำๆ ให้ทั่ว
แล้วเอาไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้ 1 คืน
ก่อนจะทอด แบ่งแป้งเป็น 2 ชุด
ชุดแรก = สำหรับชุบแห้ง
ชุดสอง = ชุบเปียก
เอาน้ำหมักหมูที่เหลือใน ชาม มาผสมน้ำเย็นจัดๆ
เอาหมูไปชุบแห้งก่อน แล้วค่อยชุบเปียก
ส่งลง ทอด
ออกมาแว้ววว
ถ้าทำถูกต้องตามกระบวนท่าต่างๆแล้ว เราก็จะได้หมูทอดที่กรอบ อร่อย
ครับกระทู้นี้ก็จบลงแต่เพียงเท่านี้นะครับ ส่วนตัวผมได้ลองทำแล้วต้องบอกว่าหมูกรอบมว๊ากๆ ลองไปทำๆกันดู
นะครับ
เครดิต : blame me ห้องก้นครัว และ ksmecare1 youtube

การเผามะเขือให้อร่อย

        การเผามะเขือต้องใช้ไฟแรงเผาให้ทั่วจนสุกจึงนำไปแช่น้ำเย็น ลอกเปลือกออกมะเขือจะมีสีเขียว นุ่มน่ารับประทาน

การต้มผักประเภทหัว

             ควรต้มน้ำให้เดือดก่อนจึงใส่ผักที่ล้างสะอาดแล้วลงไปประมาณ 20 นาที เมื่อนำขึ้นก็ให้แช่ในน้ำเย็นทันทีจะทำให้ปอกเปลือกง่าย ควรต้มทั้งเปลือกเพื่อไม่ให้สูญเสียความหวานของผัก

การต้มผักใบ

              ให้ตัดผักออกเป็นก้านๆล้างให้สะอาด นำหม้อขึ้นตั้งไฟใช้ไฟแรงใส่น้ำน้อย ใส่น้ำมัน 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา เวลาต้มให้ใส่ก้านลงก่อนแล้วจึงค่อยๆใสลงไปทั้งต้น เมื่อผักสุกให้นำขึ้นและจุ่มน้ำเย็นทันที ผักจะเขียวเท่าๆกันทั้งต้น

ต้มนำซุปให้ใสและอร่อย

หลายท่านก็คงจะต้มน้ำซุปเป็นอยู่แล้วเพราะน้ำซุปเป็นพื้นฐานในการประกอบอาหารหลายอย่างที่เรามักต้องทำอยู่บ่อยๆ ในการต้มน้ำซุปควรนำกระดูกมาแช่น้ำสะอาด 10-20 นาที เพื่อให้ความหวานของกระดูกออกมาจากนั้นจึงนำไปต้มน้ำให้เดือด ใส่เลือดหมูหรือไก่ที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ(ถ้าหั่นชิ้นเล็กเกินไปจะเละและตักลำบาก) เมื่อน้ำซุปใสจึงตักเลือดออก

การต้มมะระไม่ให้ขม

               ในการต้มมะระไม่ให้ขมคงทำได้หลายวิธี วิธีที่ง่ายๆคือให้ต้มมะระในน้ำเดือดโดยใส่เกลือลงไปเล็กน้อยและเทน้ำทิ้งไป 1 ครั้งก่อน จากนั้นนำมะระลงแช่ในน้ำเย็นและใส่ไส้แล้วจึงนำไปต้มจริงอีกครั้ง

ต้มข้าวโพดให้อร่อย

              ข้าวโพดเป็นพืชที่ สุกง่ายจึงไม่ควรต้มนานเกินไป จะทำให้ข้าวโพดเหี่ยว ให้ต้มน้ำให้เดือดเสียก่อนแล้วจึงนำข้าวโพดลงต้มเพียง 3 นาทีข้าวโพดก็สุกแล้ว จึงเอาข้าวโพดขึ้น แล้วอาจทาด้วยเกลือเล็กน้อย

การต้มข้าวโพดฝักให้อ่อนนุ่ม

             ให้ใส่นมสดในน้ำที่ต้มครึ่งถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ต้มน้ำจนเดือดแล้วจึงใส่ข้าวโพด จะทำให้ข้าวโพดหอม หวานและนุ่มน่ารับประทาน

การต้มข้าวโพด

               สำหรับคุณๆ ที่ชอบกินข้าวโพดยิ่งได้เห็นฝักสดๆ เมล็ดเต่งตึง อดจะซื้อหามาปรุงแต่ง โดยเฉพาะกับเมนูอาหารหวาน อย่างเช่นตะโก้ ข้าวโพดอบเนย หรือคลุกน้ำตาลทราย แล้วโรยด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดขาว แต่กับเมนูที่มองเหมือนง่าย ๆ อย่างข้าวโพดต้ม ซึ่งคุณแม่บ้านบ่นแล้วบ่นอีก ว่าทำอย่างไรเมล็ดก็ไม่เต่งตึง หอมหวาน น่ากินดังหวัง
                  เรามีเคล็ดลับ : สูตรการต้มข้าวโพดให้ทั้งหวาน ทั้งหอม แถมเมล็ดยังเต่งตึงมาฝากค่ะ เพียงคุณใส่ข้าวโพดลงในภาชนะ รินน้ำสะอาด แล้วเติมนมสดกะให้ท่วมฝักข้าวโพด ต้มต่อกระทั่งเดือดและสุก ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
                  เพียงเท่านี้ ข้าวโพดก็จะออกมาหน้าตาน่ากิน แถมหวาน มัน อร่อยแบบถึงรสถึงชาติค่ะ 

ข้าวกล้องหุงอย่างไรให้นุ่ม

ข้าวกล้องหุงอย่างไรให้นุ่ม


                 ข้าวกล้องเป็นข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด เนื่องจากเป็นข้าวที่ผ่านการกระเทาะเปลือกออกเพียงครั้งเดียว ทำให้จมูกข้าวและรำข้าวซึ่งเป็นส่วนที่อุดมไปด้วยวิตามินยังติดอยู่ ข้าวกล้องนั้นจะมีสีน้ำตาลส่วนความเข้มอ่อนนั้นจะแตกต่างกันไปตามพันธุ์ข้าว พื้นที่ ที่ใช้ในการปลูก และกระบวนการผลิต  สาเหตุที่ข้าวกล้องยังได้รับความนิยมไม่มาก เท่าที่ควรนั้นเนื่องมาจาก เวลาที่ข้าวกล้องสุกแล้วจะมีความแข็งมากกว่าข้าวขาว เพื่อให้ข้าวกล้องมีความนิ่ม มากขึ้นจะต้องตวงข้ากล้องใส่หม้อ แช่น้ำไว้ประมาณ 30 นาที และอัตราส่วนในการหุงนั้นต้องใช้ข้าว 1 ส่วน ต่อน้ำ 3 ส่วน แช่น้ำทิ้งไว้อีกประมาณ 30 นาที จึงจะนำไปหุงได้ หรืออาจใช้วิธีใส่ข้าวขาวขัดผสมลงไปในอัตราส่วน 1 ต่อ 4 ทั้ง 2 วิธีนี้จะทำให้ข้าวกล้องนุ่มน่ากินมากขึ้น

นึ่งข้าวมันให้สวย

            ข้าวมันสามารถทำได้ทั้งการหุงและการนึ่ง หากใช้วิธีการนึ่งต้องคนให้กระทิผสมกับข้าวเพื่อไม่ให้กระทิลอยหน้าและไม่แตกมันและคนอีกครั้งเมื่อข้าวใกล้จะสุก ข้าวมันที่ได้จะเป็นเม็ดเงาดูน่ารับประทาน

นึ่งข้าวเหนียวให้สวย

              ข้าวเหนียวอาหารหลักของชาวอีสานและอาหารโปรดของหลายๆคน(ผมด้วย)รับประทานกับส้มตำ ไก่ย่าง อร่อยอย่าบอกใครเชียว ในการนึ่งข้าวเหนียวให้สวยคือเมื่อนึ่งเสร็จแล้วจะเป็นเงาดูสวยน่ารับประทานมีวิธีง่ายๆโดยการนำข้าวเหนียวไปแช่น้ำแกว่งด้วยสารส้มประมาณ 5 นาที ซาวน้ำออก 2-3 ครั้ง จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ค้างคืนจึงนำไปนึ่งในน้ำเดีอด ไฟแรงจนสุก ข้าวเหนียวที่ได้ก็จะเงาดูสวยน่ารับประทาน

ทำอาหารไทยให้อร่อย

น้ำพริกกะปิ
เป็นอาหารโปรดของคนไทยสมัยก่อน จะขาดในสำรับไม่ได้ เวลาตำ ก็ดูว่าน้ำพริกนั้นจิ้มกับอะไร ถ้าจิ้มกับผักต้ม กะปิจะต้องเหลวหน่อย มีรสเค็ม เปรี้ยว หวาน ให้มากหน่อย แต่ถ้าไปจิ้มกับผักดอง ก็ต้องลดเปรี้ยวลง ถ้าไปจิ้มกับผักดิบ หรือผักชุปแป้งทอด เช่น มะเขือยาว หรือชะอมชุบไข่ หรือคลุกข้าว น้ำพริกก็จะต้องข้นหน่อย มีรส เปรี้ยว เค็ม หวาน สมดุลกลมกล่อมเท่า ๆ กัน ถ้ากลัวคนกินจะเหม็นกะปิ เพราะกะปิไม่ดีพอ หรืออะไรก็แล้วแต่ ชาววังท่านแนะว่า ก็ควรบีบมะนาวใส่ลงไปในกะปิก่อน และถ้ากลัวจะต้องใช้กะปิเยอะ ๆ ก็ควรใส่กุ้งแห้งลงไปโขลกด้วยนี่เป็นวิธีการของคนเก่าคนแก่ทั้งนั้น

การผัด
  จะต้องเข้าใจว่า จะผัดอะไรต้องใชไฟแรง ๆ เตรียมเครื่องปรุงไว้ให้พร้อม พวกส่วนผสมของน้ำ ๆ เช่น น้ำปลา ซีอิ๊ว น้ำมันหอย น้ำมันงา เหล้า อะไรพวกนี้ก็เตรียมไว้ใกล้มือ ไม่ใช่ผัดไปใส่ไปทีละอย่าง พอดีผักจะเหนียวและสีไม่สวย คนจีนนิยมลวกผักเสียก่อนหน่อยหนึ่ง แล้วค่อยผัดนัยว่าทำให้ผักสีสวย ไม่ต้องผัดนาน และผักก็กรอบอร่อยดีด้วย เวลาผัดน้ำพริกแกงต้องผัดกับกะทิที่เคี่ยวจนแตกมัน ผัดนานสัก 5 นาที จนกลิ่นหอม จึงค่อย ๆ เติมน้ำกะทิลงไปอีกได้ทีละน้อย ต้องผัดให้หอมกลิ่นส่วนผสมและเครื่องเทศฟุ้งไปทั้งบ้านถึงจะเรียกได้ว่าแกงเป็น เมื่อผัดจนหอมและมีสีสันสวย จึงค่อยใส่เนื้อสัตว์ลงไปเคล้ากับน้ำพริกให้น้ำพริกเข้าเนื้อจึงตักใส่หม้อ ใส่ใบมะกรูดฉีก น้ำปลา น้ำตาล หรือส้มมะขามเปียก ตามสูตรของแกงนั้น ๆ อย่างแกงคั่วส้มหมูเทโพหรือแกงชัดส้มปลาช่อน เราจะต้องปรุงน้ำแกงให้เปรี้ยวเสียก่อน จึงค่อยใส่ผักบุ้งเพื่อผักบุ้งจะได้สีเขียวสด ไม่ดำคล้ำ เสียความน่ากิน

การทอด
 จะทอดอะไรก็แล้วแต่ ต้องดูเป็นว่าน้ำมันในกระทะนั้นร้อนพอหรือยังหรือว่าต้องรู้จักทดสอบเป็น เช่น หยดแป้งหรือไข่ลงไปเล็กน้อย เพื่อดูปฏิกิริยาว่ามันดิ้นพราด ๆ แค่ไหน คนทำครัวเก่ง ๆ จะดูน้ำมันเกิดพรายหรือเป็นควันแค่ไหนจึงจะพอ

การทอดปลาสด
 ก็ต้องรู้ว่าทอดยังไงปลาที่ทอดจึงจะนอนท่าสวยงาม ไม่คด ๆ งอ ๆ ทำให้ไม่น่ากิน การทอดปลาสดที่แกะกระดูกออกแล้วเวลาหย่อนลงทอดต้องรอให้น้ำมันร้อนจัดแล้วเอาทางด้านหนังปลาลงทอดฉ่าก่อนแล้วพยายามใช้ตะหลิวกดชิ้นปลาไว้จนหนังปลาจะหยุดหดตัว ชิ้นปลาจะได้ไม่หงิก ๆ งอ ๆ แล้วจึงค่อยกลับเอาทางด้านเนื้อลงทอดต่อไป แต่ถ้าจะทอดปลาดุกอุย หรือปลาเนื้อขาวอย่างที่ตะกุยเนื้อจนเป็นปุยเพื่อทอดให้เป็นปลาฟู จะเอาไปยำหรือเอาไปใส่น้ำพริกลงเรือก็แล้วแต่ต้องเอาทางด้านเนื้อลงก่อน เพราะถ้าทางด้านหนังลง มันจะกระเด็นมาก เวลาทอดต้องหมั่นเอาไม้ปลายแหลมเขี่ย ๆ เนื้อ ปลาดุกให้มารวม ๆ กัน มันจะรวมกันเป็นอันดี เราก็คอยตะล่อมให้มันมารวมที่ตัวปลา ทอดจนเหลืองกรอบทั่วกันจึงตักขึ้นมาวางบนกระดาษซับน้ำมัน

แต่ทอดปลาทูนึ่ง ต้องระวังไปอีกแบบหนึ่ง ต้องผึ่งให้น้ำปลาทูนึ่งแห้งเสียก่อนเวลาทอดต้องใช้ไฟแรงเพื่อให้หนังปลาแห้งและเหลืองเร็ว ปลานึ่งสุกแล้วไม่ต้องทอดนานก็ได้ทอดเสร็จแล้วจึงแกะเอาเนื้ออย่าไปแกะเนื้อก่อนแล้วเอาไปทอดจะทำให้เหม็นคาวไม่อร่อยเลย